用料 大豆 蒜末 老汤麻椒或麻椒粉 甜面酱 红油豆瓣酱 辣椒 料酒 大麻婆豆腐的做法 将适量的大豆煮好,碾碎,在豆瓣酱中浸泡 将浸泡号的大豆在油锅中迅速过油,代替肉末 锅中入油温热,加大豆,蒜末,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱。 加入老汤烫头,豆腐,加入些许料酒和盐,调小火慢炖 之后勾入粉芡,沿锅边淋上一层香油,之后大火炝锅 出锅前洒上麻椒或麻椒粉。 出锅