一包虾片
用料
虾/虾仁 | 10只/190克 |
姜片/姜粉 | 一片/适量 |
水 | 145g |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
鱼露 | 1勺 |
白胡椒碎 | 适量 |
木薯淀粉 | 380克 |
比例如下 | |
虾:水 | 1.3:1 |
虾:粉 | 1:2 |
虾片(带壳)的做法
1.虾洗净或用虾仁
2.去除虾头里的乱七八糟和虾线
re.虾的处理方法可详见虾粉3.连壳,加入姜粉/姜片和水打泥
4.加入盐,糖,鱼露,白胡椒粉
一个方向搅拌均匀
料理机太小泥打的不够细虾仁打出的虾泥
5.少量多次加入木薯淀粉刮刀拌匀
6.揉成稍硬的团
7.整形不软趴趴即可
8.搓条分切
粗细差不多两指宽
锯齿刀容易切
9.水开后入锅,之间留缝隙
中火整1小时蒸制过程会膨胀
10.关火,移至晾架
自然晾干12小时+
re.表面黏手,移动时可手沾水室内太干燥可盖层塑料袋防止开裂
稍微晾凉后塑料膜拿掉晾至表面干燥不粘手,捏起来有点点硬,硬度类似年糕条
切开截面清爽颜色一致没有白芯
11.切0.6-1mm厚片
刀把可缠小圈厨房巾或小抹布避免手切出泡,或手贴两层创口贴最后发现边角料最可爱也最好炸
炸出来是迷你圈圈,小朋友会喜欢
可以直接切5mm厚片,再切细条12.烤盘摆好
烤箱50度左右烘至干脆
烤箱烘的慢,几盘的量六七小时应该还不够干果机45度烘到干脆
干果机比烤箱方便
我是下午切好就一直烘到第二天省空间的摆法见缝插针
13.烘干到清脆声音
14.油温200-210膨的比较快
15.膨胀后沥油捞起
可以吸油纸铺烤盘放虾片
16.晾凉,自制虾壳粉撒一点
虾壳粉制作链接撒酸梅粉的味道也蛮赞
17.装袋密封保存
密封袋送小朋友也方便烘干晾凉后的虾片密封保存
煮制虾片链接
(煮的虾片烘出来圆)
小贴士
1.粉团蒸的比煮的容易做
2.土豆淀粉去年煮过一版,因为淀粉劣质煮制过程艰辛后改成木薯淀粉
3.带虾壳的虾片不影响口感
4.一茶匙盐加一勺鱼露咸淡适合小朋友,淡淡虾的鲜味没什么咸味,可以适量增加盐,或炸好后撒盐或胡椒粉
5.吃到嘴巴需要2天
6.第一次做淀粉不要一次倒进,分次倒入,揉到面团不黏稍稍偏硬即可,淀粉比例不绝对
7.鱼和鱿鱼理论能做,后面试试