梦龙是我儿时的“轻奢雪糕”回忆,不常吃却偶尔想念。这个夏天的周末,偶尔在家和正哥一起捣腾,实现梦龙自由。
用料
雪糕 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 30-40克 |
淡奶油 | 160克 |
朗姆酒(如需) | 5g |
奥利奥饼干 | 8片 |
柠檬汁 | 几滴 |
脆皮 | |
66%/70%巧克力 | 160g |
坚果 | 20-50克(依据自己口味) |
椰子油 | 45g |
自由的梦龙的做法
【制作蛋糊】
2个蛋黄(优质土鸡蛋/兰皇)+白砂糖隔温水打发至2倍大。
牛奶加热至60度+,缓缓倒入打发后的蛋。
最小火煮熟即可,不要煮成蛋花。
马上隔冷水降温【淡奶油打发】
淡奶油滴入柠檬汁,打发至有纹路【制作雪糕糊】
打发奶油加入蛋糊、奥利奥(去夹心)碎、坚果(如需)、朗姆酒(如需)雪糕糊盛入雪糕容器。冰冻6小时+
【制作巧克力脆皮酱】
巧克力隔热水融化
加入椰子油
加入坚果
冷却至45度以下【雪糕成型】
将冰冻后的雪糕取出,脱模
浸入巧克力脆皮酱
取出静置后封袋,冰冻