“清明菜”安徽老家叫“水湫”清明时节家家户户必吃的民间野菜馍,一道属于安徽人的野味。而且整个安徽几乎都是这个做法这个味道。小时候每到放假了,家人就让大点的孩子去田埂上去摘,小时候对它感觉一般,可能更喜欢的是叫上几个好友一同去田野的快乐吧,反而长大了却留恋这道菜,可能是童年的记忆还是那个老味道(来自安徽老人和娘的传授)
用料
清明菜采摘 | |
腊肉半斤肥肉多的 | 半斤鲜五花肉 |
蒜苗三根 | 用前面白根,后面叶子不要 |
米粉300克 | |
糯米50克 | |
盐 |
老家味•野菜馍的做法
清明前后在田地边采摘,不开花的最好。
回来清洗沥干水,像搓衣服一样用劲揉,叶子看到变色。
放破壁机里打碎,或者剁碎。
多放点油,肥腊肉先下锅炒出油,再放鲜肉,炒熟
放入剁碎的清明菜翻炒。
放蒜末,放盐,加开水,淹没到菜,再烧开,关火。
等凉温,放粉,搅拌。
稍微有点稀,捏不成形
电饼档加热,底部刷层油,抓把饼轻压薄饼,盖上盖子,一分钟翻一面,再煎一分钟。
两面煎出有点壳刚好
小贴士
早上当早餐吃。