梅干菜是浙江地区的一道地道特色菜,无论是做成梅干菜扣肉还是做成梅干菜包子还是梅干菜烧饼,都香气扑鼻,让人直咽口水。今天是我第二次做梅干菜饼,第一次做的梅干菜饼,味道很好,可惜没有拍照,这次留了照片,填补上一次的遗憾!
用料
梅干菜 | 20克 |
鸡蛋 | 三个 |
虾皮 | 适量 |
葱 | 三根 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 少量 |
耗油 | 适量 |
中精面粉 | 150克 |
水 | 100克 |
酵母 | 3克 |
不放肉的梅干菜饼的做法
梅干菜事先用温水泡发半小时,切碎,虾皮泡发5分钟,葱切碎,两个鸡蛋打散
热锅,倒入适量色拉油(刚才用物描述忘了注明色拉油),油七成熟时放入葱白,葱白爆香之后加入虾皮
加入梅干菜翻炒,我的这个梅干菜本身是熟的,稍微炒一下就可以了
放入之前摊好的蛋(鸡蛋事先摊好,忘了拍照了),然后放入料酒,白糖,酱油,耗油
馅好了
揉面:酵母放在温水溶解5分钟,然后拌入面粉里,面粉再打入一个鸡蛋,揉成光滑的面团,一个小时候发酵成两倍体积大小的面团
像做包子一样做成胚子,压扁,用擀面杖压成圆饼
不粘锅放入少许色拉油,用小火煎
简单的香喷喷的梅干菜饼出炉啦!松软又酥脆!
小贴士
1、梅干菜一定要泡软,硬了就不好消化
2、揉面时候加了鸡蛋是为了面粉更加松软
油盐糖等各种调料根据自己的口味轻重可以随便调整
3、现在是冬天,面粉不好发酵,我是电饭煲里的水先加热一下,然后面团隔水发酵(如果有面包机发酵就更好了)
4、刚刚想起来,我们本地的梅干菜跟其他梅干菜有点不同的,我们这个是当地产的,用新鲜的蔬菜(名称不记得了)放在沸水里过一下,然后捞出来晾干,然后晒干,不放盐的,所以是淡的。