梅干菜自具野性气息,烹饪时一定不要掩盖住这微妙的气息,而是努力使其尽显,张扬。于是用肥瘦相间的五花肉和花菇辅佐,不放一滴酱油一滴水。
怎么做到的呢?
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用料
梅干菜 | 100克 |
五花肉 | 500克 |
花菇 | 4只 |
啤酒 | 500ml |
大料 | 一颗 |
喜马拉雅岩盐 | 8克 |
姜片 | 10片 |
桂皮 | 2块 |
不放水无糖版梅干菜花菇烧肉的做法
先将五花肉整块凉水入锅,中火煮20分钟。锅中放姜片、大料。煮好捞出后晾凉放冰箱冷藏一晚。
将煮好的五花肉切成长方形块,用亚麻籽油翻炒,同时放入姜片、桂皮和大料。炒至五花肉表面有一层金色的油脂硬壳。将啤酒🍺倒入锅中。小火慢炖。
梅干菜泡五分钟,软了后,挤干水分,切成细沫。干花菇是前一晚泡的,切成指肚大的丁儿。
啤酒炖肉10分钟后,放入切好的梅干菜和花菇丁儿,并倒入泡发花菇的水,小火慢煨60分钟,直到锅中的水份蒸发到只在锅底浅浅一层。放入喜马拉雅岩盐,这个盐不咸但自带鲜味。继续翻动,直到水基本收干。
配上藜麦一起吃,绝佳口感。香气霸气十足啊。
小贴士
1.用啤酒烧肉是零失误的方法。
2.花菇和梅干菜的组合要好于仅用梅干菜。
3.五花肉要先煮再炒再炖这样比较嫩。
4.用小火,火候到了味道才足。切记不要图快,用压力锅或草草出锅。