平时不怎么烤东西,但是 3.14 派节不能不过。
第一次试做,放在烤盘里涂鸡蛋液,涂完流得到处都是,有几个没有捏紧,一烤就烤裂了,肉汤也流出来。不要在意这些细节,反正味道是百分之百复原了。你们肯定比我做得好。
然后丁辛跟我说东校好像是半发面的。
用料是八个饼的量。
最后肉馅剩了一点,其实够包九个的,算了,炒炒吃吧。
用料
面粉 | 500+ 克 |
水 | 适量 |
五花羊肉馅 | 500 克 |
孜然粉 | 很多 |
辣椒碎 | 很多 |
葛缕子籽 | 少许 |
黑胡椒粉 | 一点点 |
盐 | 很多 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 少许 |
橄榄油 | 两瓶盖 |
生蛋黄 | 4 个 |
黑芝麻 | 少许 |
玉米粒* | 可选 |
记忆里东校的孜然肉饼的做法
新买的一公斤麦心粉(不知道是什么筋,反正标注的蛋白质含量=12%)。牌子叫“苏黎世城市磨坊”(Stadtmühle Zürich)……跟泺口醋一样的命名风格。
取出大约半公斤,加水搅拌。
不小心加多了。
用剩下的面粉来滴定面糊。
不小心过了滴定终点。
万念俱灰地盖上盖子,醒面。
将500克新鲜羊肉馅倒入大容器。
加入孜然粉、辣椒碎、葛缕子籽(茴香籽?)、黑胡椒碎。搅拌搅拌搅拌。
这三瓶都是新买的,加完之后各自还剩这么多。
加入白糖、老抽、盐。搅拌搅拌搅拌。因为是做馅,所以盐要足量。
加一点点橄榄油比较好搅拌。不敢加多,西班牙产的橄榄油味儿太冲。
*买了盒玉米粒,没用上。
烤箱预热220度。
拿出醒好的面,发现其实一点也不硬,甚至还有点太软。
再加点面粉,揉一揉,切成鸡蛋那么大的剂子。
擀成面皮,包起肉馅。压成饼。
检查有无捏紧。
涂上生蛋黄,撒上芝麻,放进烤箱。
先用150度烤一会,再用200度烤到变成金黄并且鼓起来。
撕掉凌乱的部分,摆拍。
特好吃。
小贴士
没买酵母,懒得发面。如果有酵母建议发点面试一试,应该会还原度更高。