我也不知道这个干锅花菜正不正宗,正不正宗的我也不在意,反正我也不是个正宗厨子哈,不过这道干锅花菜我做了好多年,我儿子从小学吃到高考,现在大学放假回家吃饭,只要有这个菜,这顿饭就心满意足了!
用料
有机花菜 | 一小棵 |
五花肉 | 50克 |
蒜 | 三瓣 |
小米椒 | 三个 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
不放盐的干锅花菜的做法
锅中放水大火烧开,倒入清洗干净并摘成小朵的有机花菜,20秒,捞出放进冷水中浸泡凉透之后控水备用。蒜切片,小米椒切圈。
加入蒜片和小米椒继续炒半分钟左右。
加入酱油炒半分钟,只为给肉片上个色。是酱油!酱油!
倒入花菜。
加生抽,老抽,蒸鱼豉油继续翻炒,炒至锅中水气收干即可。
装盘!
小贴士
1,有机花菜口感脆,普通花菜吃口面。个人认为有机花菜好吃😋
2,花菜焯水20~30秒即可,而且要迅速放入冷水中浸泡,不然会吃起来软烂的感觉。当然喜欢软烂口感或者老人小孩吃的话多焯一会吧。
3,不放盐!各种酱料放进去咸度足够了,而且各种酱料混在一起,有一种浓郁的复合香味。
4,酱油的颜色和咸度介于生抽和老抽之间,小时候北方人做菜哪有老抽和生抽,全用酱油嘛。所以现在一些北方传统菜还是用酱油多一些。
5,第一次做的生抽老抽酱油蒸鱼豉油一定要慢慢放,找到一个适合自家口味的咸度。
6,突然想到一个非常重要的问题,很多人炒肉片肉丝会粘锅,我一会儿马上立刻去写一个不沾锅的方子😄