用料 肥肠 姜 片 花椒 块 料酒 勺 蒜 茄子 青红椒丝 八角 豆瓣 蕃茄酱 水 九层塔 肥肠茄子的做法 将肥肠切小条,锅里不放油,中火倒入肥肠,花椒,料酒,生姜。慢慢煸炒至,料酒蒸发,肥肠中的油被煸炒出来,表面成焦黄色。取出肥肠,扔掉花椒和生姜。保留锅中的油,再加一些油,大火煸炸蒜、茄子块、青红辣椒丝。待茄子吸足油份,取出所有材料备用,将油全部倒掉。原锅不加油,放蒜、八角、豆瓣、冰糖番茄酱、水调成汁。取砂锅放入肥肠和汁,小火焖一个半小时,倒入茄子、辣椒,加老抽焖两三分钟,拌入九层塔即可。水要多一点,这样焖肥肠的时候不容易干锅。这个菜最好吃的是辣椒、辣椒、辣椒。