用料
| 肥肠的煮制 | |
| 大葱 | 20克 |
| 姜片 | 15克 |
| 清水 | 适量 |
| 料酒 | 40克 |
| 肥肠炒制配料 | |
| 肥肠 | 1.5千克 |
| 干花椒 | 10克 |
| 八角 | 2个 |
| 草果（去籽） | 2个 |
| 桂皮 | 2克 |
| 香叶 | 5片 |
| 白糖 | 10克 |
| 色拉油 | 200克 |
| 姜片 | 40克 |
| 大蒜泥 | 30克 |
| 二荆条辣椒节 | 10克 |
| 料酒 | 20克 |
| 老抽 | 适量 |
| 香醋 | 20克 |
| 大葱 | 30克 |
| 高汤 | 2斤 |
| 红油 | 50克 |
肥肠臊子的做法
买回来的肥肠加点面粉，反复搓洗，用清水透洗干净
![肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第2张]( "肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第2张")
然后再加盐和白醋，反复搓洗3-4次，再用清水透洗干净
![肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第3张]( "肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第3张")
洗好的肥肠放入高压锅中，下入大葱，姜片，料酒和清水，清水的量没过肥肠即可，盖上盖子上汽后压20分钟捞出
![肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第4张]( "肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第4张")
捞出的肥肠斜刀切成约2-3cm长的小节备用
![肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第5张]( "肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第5张")
锅中加入油和白糖小火炒出糖色，下入姜片，大蒜泥，香叶，桂皮，八角，草果，花椒，二荆条辣椒节炒出香味，炒到辣椒开始变色，下入肥肠，调中大火炒到肥肠出油，肥肠变金黄色，加入料酒，老抽上色（老抽酱油适量，根据自己的喜好，颜色上到自己满意就行），香醋，大葱翻炒均匀，加入高汤和红油，搅拌均匀，大火煮5分钟倒出装碗
![肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第6张]( "肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第6张")
肥肠臊子制作完成
![肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第7张]( "肥肠臊子的做法图解 肥肠臊子的做法步骤 第7张")
小贴士
1.制作肥肠哨子的时候没有加盐和味精，因为高汤里有，如果没有高汤的可以加清水，加清水就需要加盐和味精，量可以尝着味道加
2.这款臊子可以做肥肠粉和肥肠面
