肥肠臊子

在四川有很多种的面条臊子，牛肉、肥肠、鸡杂、口蘑、杂酱…各种各样的臊子给予这碗面不一样的灵魂…特别是晚上饿了，10分钟煮好面烫好菜加上臊子，完美…

用料  

肥肠臊子的做法  

1. 买回来的新鲜肥肠，清洗干净，肠内的油全部撕干净，我没清洗过，每次都是妈妈帮忙洗干净的，具体怎么洗不太清楚。

2. 切成自己喜欢的大小，我觉得大一点更好吃

3. 香料我很少用，也掌握不好，每次随意抓一点，善用香料的你们按自己喜好放

4. 用到的基本调料

5. 热锅烧油，油热后入肥肠翻炒到肥肠有点微微金黄后，下生姜、蒜、、花椒、香料、干辣椒和料酒、白胡椒粉翻炒两分钟

6. 接着放两大勺四川豆瓣酱，豆瓣酱是必须要放的，肥肠味道大，可以多放一点

7. 放5粒冰糖，老抽一起炒，炒到豆瓣酱的辣椒有点干干的时候，加入水（水至少盖过肥肠多两个手指节）换到高压锅里压15分钟，按自家高压锅压力大小调整时间，要软一点好吃

8. 压好开锅收水，因为当天没有大葱，我用了几根小葱打结一起煮，有大葱就换大葱，加了生抽调味

9. 颜色自己看着办，颜色淡了可以加点老抽，一直煮到完全没有水。

10. 成品，厨房灯光暗，看起来不太好看，但是味道绝对很好。

小贴士

臊子盐味一定要大一点，到时候放到面里，味道会变淡。

中餐很多时候都是凭经验给调料的多少，所以没经验慢慢加

下次分享，用这个臊子做的酸菜肥肠面，真的超级开胃好吃…我可以吃掉一大碗