牛里脊肉经过腌渍,逐一串在牙签上,快速过油后再辅以各式调味料大火炒制,麻辣鲜香的调味,外焦里嫩的口感,冷吃热吃下酒配饭,绝对能成为令人赞不绝口的餐桌宠儿!
南顺品牌旗下的刀唛品牌是一个1963年就创立的食用油品牌,在品质、口味上都是安心的选择。刀唛花生油采用物理压榨的方式,精选优质颗粒饱满的花生为原料,花生味浓郁,色泽金黄透亮,还原记忆中的香浓花生味儿~
同时花生油又具有烟点高,油烟少的特性,富含不饱和脂肪酸,化学性质较稳定,非常适合用于煎炸等高温烹调方式,用它来制作麻辣牙签牛肉,在麻辣中透出淡淡花生香气,味道更加丰富立体~
用料
牛里脊(或后腿肉) | 450g |
刀唛花生油 | 足量 |
腌肉料 | |
葱 | 30g |
姜 | 25g |
蒜 | 20g |
刀唛花生油 | 10g |
蚝油 | 15g |
酱油 | 15g |
糖 | 5g |
玉米淀粉 | 8g |
料酒 | 7g |
十三香 | 1g |
炒料 | |
红辣椒圈 | 50g |
香菜 | 适量 |
香芹碎 | 20g |
姜末 | 5g |
蒜末 | 10g |
葱末 | 15g |
白芝麻 | 适量 |
花椒 | 6g(可增减) |
干辣椒面 | 30g(可增减) |
孜然粒 | 15g(可增减) |
酱油 | 15g |
老抽 | 5g |
味精 | 2g |
芝麻油 | 5g |
麻辣牙签牛肉——刀唛花生油的做法
准备好所有材料~
牛肉选择里脊,子盖,牛霖都可以,瘦肉多,筋少,没有肥的牛肉即可~将牛肉逆纹切薄片。
将腌料中的葱切斜段,姜切粗条,蒜拍扁切大块,与牛肉一起放入盆中,依次放入料酒,蚝油,酱油,糖,十三香抓匀后,放入玉米淀粉继续抓匀,最后放入10g刀唛花生油抓匀。
放入冷藏室腌渍2小时~肉腌好后,将牙签泡入温水中。就可以串肉啦!
每个牙签上串一片牛肉,串好后再准备好其他材料~
锅中倒入足量的刀唛花生油,开大火烧至7成热~
分次少量的放入牛肉,将牛肉快速过油,大火炸约20秒后捞出控油~
锅中留约30g底油,放入葱姜蒜及香芹末炒香后放入牛肉和花椒,辣椒面,孜然粒,酱油,老抽,味精大火快速翻炒约1分钟~
放入红椒圈,香菜,白芝麻,淋入芝麻油,翻炒几下~
关火~装盘,开吃吧!
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