最早第一版生酮炸鸡,用的是美国大杏仁粉,我看到下厨房里有很多人是用杏仁粉裹粉炸的。
杏仁粉有个缺点,裹不牢,边炸边掉落,会掉下来三分之一的粉,甚至一半。即使炸完了,也是一碰就掉皮。而且容易发黑,炸出来不是金黄色,是深咖啡色的。口感是松松酥酥的粉末,不脆的,炸鸡要的就是脆皮口感,杏仁粉做不到。
贝塔面粉同上,没有区别。
椰子面粉,圆苞车前子壳粉,同上,也是容易掉落。
第二代炸鸡研发(本人😂),使用谷朊粉来裹粉,优点是裹得牢,不会掉,颜色金黄,口感较脆(和面粉相比,没有面粉炸出来脆,但很接近了)。
用谷朊粉炸鸡的菜谱,在我的菜谱里有。名字叫:生酮脆皮炸鸡。
缺点:谷朊粉是小麦里提取的蛋白质,虽然碳水低,属于蛋白质,但是含有麸质。
我建议少吃含有麸质的食物,麸质容易引发身体慢性炎症(哪些食物含有麸质,百度了解)。
第三代研发(依然是本人😃),使用芝士粉裹粉,炸出来的效果类似面包糠!这个方法可炸各种,炸猪排,炸鸡,炸鸡米花……
在我的菜谱里找:生酮油炸脆皮黄金鸡米花。
优点:裹得紧,不掉粉,颜色不发黑,虽然不是金黄色,但不会变成很深的颜色。口感:比谷朊粉裹粉炸出来要脆,没有很厚的皮,是薄皮,薄脆的口感会更好吃。几乎以假乱真,模拟出面粉炸出来的脆皮口感。
缺点:不可以隔夜,冷藏再加热后就不脆了,必须趁热吃。
芝士粉不便宜,建议买临期打折的,买大包的。
以下为两人份,只吃鸡翅也很容易饱。
用料
鸡翅 | 10到15个 |
芝士粉(随便什么牌子) | 80到100克 |
腌制调味料 | 家里有什么用什么 |
鸡蛋(必须用) | 1到2个 |
苏打粉(必须用) | 2到3克 |
本人研发第三代炸鸡/无面粉/减肥可吃/生酮脆皮薄皮炸鸡翅/不掉皮/简单易做的做法
鸡翅提前解冻,冲洗一下,控干水分,加入调味料腌制2小时。
我用的是:
洋葱粉3克,胡椒粉3克(推荐),鲜辣粉3克(推荐),五香粉3克(推荐),苏打粉3克(必须用),大蒜粉2克(推荐),香葱粉2克,香叶粉2克。无糖酱油适量(帮助入味,增加咸味)。
如果10个鸡翅,磕入一个鸡蛋。如果是15个鸡翅,磕入2个鸡蛋。鸡蛋必须加,是用来封锁水分的。
戴上一次性手套,揉捏拌匀鸡翅。
然后等待2小时。也可以提前一晚腌制,用保鲜膜封好放冰箱冷藏。什么牌子的芝士粉都可以,什么便宜买什么。用量在80克到100克左右。
建议使用不粘锅。锅里放油,比平常炒菜的油要多些,中火加热。
芝士粉倒入碗里,鸡翅要一个个放入。放入一个后,用芝士粉盖住鸡翅,鸡翅来回翻面,摩擦,尽可能多的上粉。然后夹起,抖两下,抖去多余的粉末。放入裹上粉的鸡翅,中小火炸。
每个鸡翅每15秒翻一次面。油温会越来越高,就转为最小火。
油温偏高的话,颜色容易变深,想要金黄色,最好不要让油温太高,之后就一直用最小火炸。
每15秒鸡翅翻面。
炸鸡最怕里面不熟,需要点耐心用小火慢炸,这样外皮颜色金黄,里面也能熟透。口感:咬开有汁水,外脆里嫩。薄薄的脆皮,很好吃!
要趁热吃,凉了就不脆了,外面的芝士粉就会变软。
小贴士
苏打粉必须用,可以让鸡翅里面嫩。
鸡蛋必须用,可以封锁水分,鸡翅咬开有汁水。
不要隔夜,冷藏后再加热,鸡翅不脆了。
即使无面粉,也不要经常吃,虽然此菜不会让你发胖,但也无法帮你减脂。