韩国泡菜（糯米粉版）

韩国泡菜是失败了无数次放弃的，咸甜辣的问题可以慢慢调整，但无论如何没有没有稠稠的辣酱汁，完全不是那么回事。

当有一日，有来自烟台的朋友聊起泡菜，告诉我他们会用到糯米粉，我一下子醍醐灌顶。之后在TB买配料，延边的卖家还详细告诉我操作细节，才有今天的泡菜。

请千万按比例换算，我是一次做一棵大白菜 正好4斤，一大盆，做出2大盒。

泡菜腌好3天后就能吃，腌的时间长，慢慢的会有泡菜的酸味出来，这时可以做泡菜饼，泡菜汤，加入泡菜的辣酱汁，滋味浓郁，很赞的。

用料  

韩国泡菜（糯米粉版）的做法  

1. 白菜一剖4，这部无需洗

2. 称好腌菜的盐，不能多，要听话💁🏼。否则随便撒盐，泡菜会很咸的

3. 盐只要抹在菜帮子上

4. 放入大容器

5. 2020年更新：还是直接洗好，切开，加萝卜片也可以，直接拌盐，更快捷。1/4切件腌制好还要切开反而麻烦

6. 蒙上袋子

7. 压上装满水的大锅，注意平衡，可以依着墙角

8. 第二天，应该白菜出水了，把每件白菜拎出来，在清水里浸洗一下。我特别喜欢这步，之后的泡菜是不洗的，腌时洗过才安心

9. 洗后拧干

10. 2份开水烫一份辣椒粉，烫后的辣椒粉似乎涨开了，厚稠的状态

11. 半份水烧开一份虾酱。
    

12. 一份开水调一份麦芽糖。漏拍了，TB盗了个图

13. 3份水调一份糯米粉，烧开。注意边烧边搅拌

14. 再加一头蒜，半个洋葱碎，葱段，鱼露，把所有配料拌成一个辣酱糊，很稠的额

15. 带上手套，把糊仔细的抹遍每片叶子，里里外外，上上下下

16. 装入保鲜盒，

17. 如果有抽真空的，可以保鲜更久

18. 3天后就可以吃啦

小贴士

也可以加梨丝，但加水果的不耐放