最近上海疫情严重,小区封闭,买菜困难。
搞了点葱,炸了点葱油,宅在家里拌面。
用料
小葱 | 多多益善 |
紫皮洋葱 | 半个 |
大葱 | 1根 |
大蒜头 | 2个 |
八角 | 1个 |
耗油 | 1大勺 |
生抽 | 5大勺 |
镇江香醋 | 1大勺 |
糖 | 2大勺 |
油(花生油+麻油) | 没具体测量过可以看图,麻油一勺就够了。 |
干贝 | 1把(没测量我就随机抓了一把) |
海米 | 半把(没具体测量我就随机抓了半把) |
葱油(用于葱油拌面)的做法
八角1颗 大蒜头2颗(用刀拍一下)
干贝先用黄酒浸泡一下(我泡了2个小时)
然后隔水蒸了一下,蒸好的干贝取出放凉。
用刀碾压一下,让其变成细丝。
图上的样子样子就是上述过程最后分成品
ps:浸泡过的黄酒不要丢掉,这是精华可以提鲜的。几种葱的样子
1.大葱切段
2.小葱葱白和葱叶分开
3.洋葱切细丝
这张图是切段的大葱和小葱的葱白这张图是 切丝的洋葱 和 切段的小葱的葱叶
油就这点的量,具体多少还真的没测量过。
中小火🔥先把,八角和大蒜炸香。~大概5分钟不到
然后把大葱和小葱的葱白放入~这是刚放进去的样子调整火力全程小火,这是炸了5分钟后的样子。
由此开始,全程小火。
炸到里边的葱微微泛焦就好了,然后把这些
葱;八角;大蒜全部捞出来。
记得沥干油,因为油是精华。先放入切丝的紫皮洋葱,还是和之前一样。
全程小火,这样可以激发出洋葱的甜味。洋葱被小火炸了10分钟后,放入小葱的葱叶。
还是继续小火慢慢的炸
直到洋葱丝微微泛焦,葱叶微微泛黑这是之前碾压成丝干贝的成品和海米
这是把海米和干贝放进去,并且把之前浸泡它们的黄酒一并倒入。
这个时候要稍微搅拌一下,整个过程也是小火10分钟左右。这是调好的酱汁,比例和配料之前有提及。这是成品的样子。
把火力稍微调大,把酱汁倒进去。
搅拌一下,持续1-2分钟,顺势关火。
这样葱油就炸好了用葱油拌的面……