红油肉臊面

作为家常万能小料，“肉臊子”是大多四川人冰箱里的常备品。吃面，吃粉，炒饭，做包子馅，炒个小菜……现成的“肉臊子”可以帮助一份主食或菜肴快速上桌。
这次做的是红油臊子面，肉臊子里加了郫县豆瓣和蒜末，虽有红油却不是很辣，蒜末则能增添独特香味。

用料  

红油肉臊面的做法  

1. 以上是做红油肉臊的用料。

2. 预热炒锅后加入菜籽油。

3. 趁油还未升温时迅速下肉馅。

4. 快速炒散肉馅，尽量避免粘锅和结块。

5. 沿着锅边加入料酒，并翻炒均匀。

6. 加入郫县豆瓣。

7. 小火翻炒出红油。

8. 加入葱姜蒜末，翻炒均匀。

9. 加入生抽。

10. 加入老抽。

11. 加入糖，翻炒均匀。

12. 红油肉臊子出锅。

13. 锅中备水，开火，水沸腾后下面条，用筷子搅散。

14. 碗中加入一勺生抽。

15. 一克盐。

16. 一勺香油。

17. 面条煮熟后挑入加了底料的碗中。

18. 加两勺红油肉臊子。

19. 洒上香葱粒。

20. 可以拌匀慢慢享用了。

小贴士

1.根据肉馅的肥瘦调整用油的分量，如果肉馅偏瘦，炒臊子过程中可适量增加油。
2.这碗面条是没有汤的干拌面，面条不宜煮得太软。
3.喜欢麻辣的还可以底料加入辣椒油和花椒粉。
4.郫县豆瓣可以提前剁碎一些，这样能避免吃到大片的辣椒和胡豆瓣。
5.红油肉臊可以冰箱冷藏备用。早餐挖几勺出来微波炉20秒加热一下就可以拌在面条里吃啰。