做面食一直不是我擅长的,所以这次特别请来西北小厨秋导,教做一道他的日常早餐面点。
这种多层饼的做法,秋导说需要注意两点:一是成品的饼要吃出层次感,二是要把葱花和酱料加在饼里。根据他的回忆,小时候经常吃妈妈做的多层烙饼,在睡梦里就能闻到香味,香酥焦脆。一口咬下去,微微有些咸味,面香也能吃出来,再配上一碗小米粥,再早也要起床吃饭。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的藤椒汁制作的藤椒多层饼,简单易学,就酱万能。
制作工具:电磁炉、平底锅、面板、擀面杖。
适合人群:心里有爱的所有人,主食爱好者,喜欢麻辣口的人。
实际菜肴评价:烙的时候就闻到香味了,馋得流口水,热乎乎的饼子可以单吃,也可以加一些榨菜,抹一些酱,香脆可口。
一汁成菜,探索生活乐趣。
关于藤椒汁,欢迎登陆:天猫黄记煌探真专卖店,认准正品标记,味道有保证。
用料
食材 | |
面粉 | 1饭碗 |
水 | 少许 |
配料 | |
小葱 | 2根 |
白芝麻 | 1小把 |
调味 | |
黄记煌藤椒汁 | 1袋(15g) |
食用油 | 1勺(15g) |
藤椒千层饼(一汁成菜版)的做法
备菜:准备一碗中筋面粉,一杯水,小葱切成葱花,备用
和面:按照正常和面的比例,在面粉中分几次加入适量的水,搅和均匀
揉面:用双手将湿面粉揉成面团,并且反复按压捶打,使其表面光滑
擀面:用擀面杖将面团擀开,用手四周拉扯,使其延展成一张薄而大的面片,再用擀面杖擀平
放油:先倒一勺食用油在面片上,用刷子涂抹均匀
调味:在把1袋藤椒汁淋在面片上,再次用刷子涂抹均匀
配料:撒上一层白芝麻,再撒一把葱花
卷饼:从一边开始,有调味和配料的一面在里面,把面片卷起来不断叠层,卷成长条状
成团:用刀切成几块,每块都像拧毛巾一样拧两下,然后按扁,用擀面杖擀平,成一个薄薄的圆饼状
煎饼:锅内中火热油,调小火后放入圆饼,两面反复煎,煎成薄脆的状态,即可出锅
小贴士
1、做这道菜的时候,面团不需要发酵,最后成型的煎饼才能薄而酥脆。
2、油煎的时候一定注意火候,不能用大火,不然煎饼外层糊了,里面也不一定熟。
3、做好的煎饼可以直接吃,或者搭配一些蔬菜、香肠和不同口味的酱汁,会有更多创造性的吃法。