这是一碗有故事的炒面
2011-2013是和陈先生在上海念硕士的三年,
也是我们初在一起的三年,
每周末陈先生都要穿越大半个上海来看我,
然后一定会吃上一份学校黑暗料理街的炒面或炒饭,
再配上烤串和可乐。
出国后,
陈先生每每想起炒面的味道都馋的流口水,
于是刘小姐凌晨十二点在黑暗料理街摊主面前卖萌,
终偷得炒面秘方,
背上酱油、酸豆角、辣椒面,
漂洋过海来炒面!
现在把秘方分享给美食与爱不可或缺的你~
用料
油面 | 半斤 |
鸡蛋 | 2个 |
紫皮洋葱 | 1/4个 |
酸豆角 | 三根 |
小青菜 | 6棵 |
葱 | 1根 |
淘大黄豆酱油 | 约6茶匙 |
干辣椒 | 5个 |
辣椒面 | 一小撮 |
盐 | 半茶匙 |
十三香 | 半茶匙 |
味精或鸡精 | 半茶匙 |
白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
食用油 | 适量 |
“复刻版”黑暗料理街炒面的做法
洋葱切丁,
葱切段,
酸豆角切丁,
青菜去根摘散,
盐加水调成盐水。油烧热,
鸡蛋打散(不要打太久,把蛋黄打散即可),
蛋液热油翻炒至6成熟。
趁蛋液尚未完全凝固,
加入辣椒面和干辣椒段,
翻炒几下。加入洋葱丁、酸豆角丁、葱段,翻炒,
加入青菜,
青菜炒稍软后加入面,
加入盐、味精、十三香,
翻炒均匀。加入淘大黄豆酱油(这个是关键),翻炒均匀,
加入白胡椒粉,
淋点盐水,
继续翻炒至面入味。
尝味,出锅开吃。
小贴士
1、淘大黄豆酱油是黑暗料理摊主告诉我的秘方,注意不是生抽也不是老抽,就叫黄豆酱油,生抽太淡,老抽太苦,这个酱油炒饭、炒面、炒粉都好吃。
2、油面就是那种黄色像热干面一样的面,如果买的面不带油,建议炒之前自己拌点油,不然可能粘锅。
3、辣椒面不是像粉末那种,而是像干辣椒的碎末,基本都是辣椒子,我是从黑暗料理摊主那里买的,不知道市面上好不好买,差不多样子的代替就好。
4、淋盐水是为了让面更入味。