最近真是大爱面食啊🍵
方子：国宝级大师的中式面点圣经p292
有改动
封面和步骤图来自书本
时长：1小时39分钟
投喂：8个
老面👀
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红豆馅👀 _title_a
芝麻馅👀 _title_a
用料
| 干料 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 2克 |
| 泡打粉 | 10克 |
| 湿料 | |
| 老面 | 500克 |
| 内馅 | |
| 红豆馅 | 320克 |
🥞红豆烙饼的做法
干料混合后加湿料，搅拌或用手揉成光滑的面团，分割成8个面团
![🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第2张]( "🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第2张")
滚圆后，用手掌稍压扁，饧10-12分钟
包入红豆馅，抓捏收口
![🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第3张]( "🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第3张")
手掌稍压扁，饧10-12分钟
![🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第4张]( "🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第4张")
再按压成直径12-14厘米的扁圆形
成型后，表面撒防粘粉，排列于平盘上，发酵至体积增加一倍，30度约40分钟
煎盘不放油，将面团正面朝下
晃动面团，中小火煎烙8-10分钟，底部着色，需反翻转数次，烙至金黄色后铲出
![🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第5张]( "🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第5张")
好啦，吃吧🥞
![🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第6张]( "🥞红豆烙饼的做法步骤图，🥞红豆烙饼怎么做好吃 第6张")
小贴士
-这里用的是软性老面制作的烙饼
-擀面皮时，中心厚，边缘薄
-糖可按喜好加减，方子里的面团有明显甜味
-露馅：面皮太硬馅太软；面皮太软馅太硬；饧面或发酵不足
-成品内应有不规则大小孔洞，有韧性和咀嚼感
-不加内馅的话就是三角烙饼了
