各种材料含水量
常用到的原料含水量和转换方式：牛奶87%-90%比如增加100g牛奶，就要减少87g水全蛋70%比如增加100g全蛋，就要减少70g水蛋白88%比如增加100g蛋白，就要减少88g水蛋黄50%-55%比如增加100g蛋黄，就要减少50g水蜂蜜17%比如100g蜂蜜，...
各种材料含水量怎么做才好吃
各种烘焙材料使用配比比例
这是我在网上学习到的，制作面包和蛋糕时，使用材料的配比比例，不知道正确与否，先记录在这里，慢慢去验证它们！用料面包类1海绵蛋糕类2戚风蛋糕类3各种烘焙材料使用配比比例的做法制作面包类：面粉：全麦＝（100：40）面粉：液体＝（100：60～70）面粉：...
【干货】烘焙常见液体材料含水量换算
今天讲干货面包（面团）含水量的计算和面包配方中的液体材料换算1⃣️想做一个好面包，必要条件是什么？🤔答：高筋力面粉和高含水量。（这个方子讲含水量，面粉方子已更新）2⃣️面团含水量指的是什么？🤔答：面团的含水量指的是面团中“水”...
戚风（各种尺寸材料表）
保存备用(｡・`ω´･)温度看自己烤箱实际温度。用料看表格戚风（各种尺寸材料表）的做法(•̀ω•́)✧...
细说蛋黄酥配方中的各种材料
这个食谱我很早之前就写好，比另外两个还早，但是留到现在才放上来。因为它不是真正意义上的食谱，全程没有明确的步骤，都是理论知识，很枯燥。而且我担心，对于有一定烘焙知识基础的人来说，这个食谱的内容会显得低级和没必要。但...
各种材料消耗（整理帖）
你是否材料太多用不完？马上就过期了又不想浪费？这不就整理出来了嘛哈哈哈蛋清双皮奶天使卷天使戚风芝麻脆饼（作者“KoKo黄”）蛋白芝麻薄脆饼干（“心香雨”）手撕鲜奶蛋白吐司（“蜂农_”）蛋黄卡仕达酱烤牛奶法式烤布蕾（作者“Yvo...
🍞🍰🍪各种甜点常用材料
做蛋挞需要白糖、蛋黄、纯牛奶、淡奶油、炼乳、蛋挞皮。做牛奶小方需要白糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉或吉利丁、椰蓉（不喜欢椰蓉的也可以用抹茶粉或可可粉）。做黄油曲奇需要糖粉、低筋面粉、鸡蛋、无盐黄油、盐、香草精...
家庭版青团（专治各种材料不全）
梨花风起正清明，游子寻春半出城。日暮笙歌收拾去，万株杨柳属流莺。马上就是清明节了，最近在减肥，不想吃外面太甜的，但是节日的仪式感还是要有的，就自己用糖醇做了一些。用料糯米粉150克玉米淀粉（或澄粉）20克艾草泥（或菠菜、荠...
烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算
用料各类面粉酵母黄油鸡蛋液体类烘焙材料替换/液体含水量换算/面团总含水量计算的做法低筋面粉蛋白质含量：＜8.5％。每100克低粉的代替品：1.高粉50克+玉米淀粉50克。2.中粉（普通面粉）+玉米淀粉20克。中筋面粉蛋白质含量：8.5％-13...
食材（各种杂蔬原材料）之美
秋之韵～各种水果蔬菜……美美美用料食材各种蔬菜水果吃的水果不限蔬菜不限原材料不限食材（各种杂蔬原材料）之美的做法扭蛋光着屁股来我们家几年了，是不是该穿裙子啊衣服的了，不能总光屁屁吧😄高山蓝莓桑仁樱桃桑仁蓝莓樱桃...
做面包液体各种含水量表
用料牛奶含水量90%全蛋含水量75%蛋清含水量88%蛋黄含水量50%炼乳含水量30%淡奶油含水量50%蜂蜜含水量20%酸奶含水量80%黄油含水量15%南瓜泥含水量70%做面包液体各种含水量表的做法......
消耗各种材料的做法
用料奶油奶酪芝士黑豆红豆花生蛋黄蛋白消耗各种材料的做法的做法奶油:虎皮蛋糕蛋黄:虎皮蛋糕...
各种材料配刀削面
不是煮饭，不想洗碗用料西红柿2牛扒两片芦笋几条各种材料配刀削面的做法不记得第几次不记得第几次不记得第几次菜心牛肉鸡蛋炒米粉对，还是这个菜心瘦肉鸡蛋炒米粉菜心刀削面番茄肥牛牛肉丸芝士面...
面团含水量的计算方法、液体材料间的替换比例
鸡蛋（蛋壳11.5%；蛋白57.5%；蛋黄31%）每当你在配方中加入10克奶粉，需要额外加入6克水；厨师机打面：含水量60-70%的慢速+高速；含水量50-60%的低速或者中速（如果配方中水占液体的大部分，打面时间短；反之液体中含大量牛奶、淡奶油的时...
含水量
用料记录1含水量的做法记录...
各种喝过的饮料里面都悄悄的含有各种酒精
天天喊着健身的口号低油低盐的饮食却挡不住一颗超爱喝的心都说爱喝的女森一定有故事那我的故事一定是有点略多没错用料苏打水若干各种基酒看酒量低卡果味粉少量水果若干各种喝过的饮料里面都悄悄的含有各种酒精的做法...
烘焙中的各种材料替换
经常会有朋友问食谱中的这种/那种材料是否可以替换，所以出一个食材替换总结。可以作为替代的材料不会影响成品的成功度，只会在味道/口感上有差异。没有涉及到的请提问，会持续更新。用料请看步骤说明请看步骤说明烘焙中的...
正宗上海口味烧卖~(附各种所需材料及具体用量)
上海烧卖就是有浓油赤酱的特点，所以拌馅料的时候会加上生抽调味和老抽调色。糯米蒸熟后放一旁备用，各种丁切好之后把调好味的猪肉末放油锅中翻炒，变色后加入各种丁，起锅拌入蒸熟放温的糯米，加入生抽老抽蚝油各一勺、拌匀。...
如何计算配方含水量以及如何更换配方材料
有的时候我们拿到大神的方子，但是家里缺少某种原材料，不能完美复刻，这个时候我们就可以灵活得替换某个材料。特别是液体类材料，因为含水量不同，需要按照不同比例替换，首先，我们要知道：【一个配方里面的含水量＝配方中所有液体的...
搅一搅拌一拌无需衡量各种材料的量就可以做成网红麻薯【糯米粉版】
朋友给了一份现在甜品届网红手指麻薯，立马爱上！总想自己尝试做一下，又怕很难，做完发现，做法实在太简单！周末做一批工作日吃简直太爽了！（但是我高看自己了明显放不到周一……）所有材料没有准确的数，因为我懒，只是估计用量，具体的多...
各种液体的含水量计算
麦田初语老师总结的各种液体含水量计算，非常有用用料没有各种液体的含水量计算的做法大家根据这个表格可以大致估计方子含水量，避免入坑。...
卤味（各种材料均可）
用料荤：鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗等素：剥壳鸡蛋、剥壳鹌鹑蛋、海带结、豆腐、豆皮、莲藕等调料：葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，料酒，黄豆酱，生抽，老抽，冰糖卤味（各种材料均可）的做法【准备工作】1、将肉类食材切个口，焯一下水捞出...
面包材料含水量及保存方法
材料的含水量的换算：牛奶：90%全蛋：75-80%蛋黄：50%淡奶油：50%酸奶：80%蜂蜜：20%炼乳：28%用料10面包材料含水量及保存方法的做法。...
简单又好吃的【烤箱版】意式🇮🇹肉丸(附各种材料具体用量)
因为好吃并且做起来简单，所以已经做过很多很多次了。配合意面🍝或者之前我做过的意式烩饭risotto都很好吃！每次做，家人都说特别好吃😄！最关键就是做这个肉丸不需要放到锅里油煎，只要进烤箱就完事儿了，不会弄得一身油烟味，肉...
烘焙百分比、入模量及各材料重量的计算
哈喽，这又是一个面包理论知识帖。这应该是第一次写关于“烘焙百分比”这个概念吧，因为我买到了一个超级可爱的网红猫咪面包模具，本想自己直接验算测量后给出固定数值供看食谱的烘焙亲参考，但是想了一下，不如写一个面包理论...