前几天收到政府发的凤梨🍍,就想着做凤梨派。
没有小模具,就找了个小的深盘,效果也不错👍
2022/5/18记录我第五十九天的封控生活。
用料
底胚: | |
低筋面粉 | 120克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
糖 | 12.5克 |
无盐黄油 | 60克 |
牛奶 | 30克 |
蛋黄液 | 半个 |
馅料: | |
凤梨丁 | 300克 |
黄油 | 10克 |
糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 10克 |
水 | 20ml |
刷面: | |
蛋黄液 | 半个 |
凤梨派🍍的做法
炒馅:
1)玉米淀粉➕低筋面粉➕水调成糊
2)黄油➕凤梨丁➕糖小火煸炒至水份将干
2)➕淀粉水继续炒干,有拉丝状态关火,冷却备用1)低筋面粉➕盐➕泡打粉➕糖拌匀
2)加黄油搓成沙粒状
3)➕蛋黄➕牛奶(一点一点加)揉成面团,
4)盖上保鲜膜醒半小时
5)再揉一下,按1:2分成2份,团圆盖上保鲜膜,松弛15分钟
6)找个模具/碗,涂上黄油/芥花油1)大团压扁擀开,厚度0.3cm 的圆饼。
2)轻轻提起,放入涂了油的模具中
3)底胚用叉子在上面戳洞
4)整形后,把模具外面的面掐掉
5)小面团压扁,擀开,厚度0.3cm。切条。
6)冷却后的馅料倒入底胚,面条覆在上面编织出网状。
7)掐掉多余面条
8)刷上蛋黄液1)200度预热烤箱
2)入烤箱200度,10分钟定型
3)烤箱温度降到180度,烤20分钟
4)出炉,稍稍冷却,用平盘覆在上面,倒过来脱模
5)再用个平盘覆在上面,翻过来即可装盘
切开
小贴士
Tips:
1)底胚用叉子戳洞后再掐断多余面皮,这样形状更饱满