玉米油全麦吐司

#100种面包挑战 记录#
📆‘001 玉米油全麦吐司’
以前做全麦吐司不是用淡奶油就是黄油，这还是第一次用玉米油做。虽然不太成功，但也还是总结记录一下~
🌱揉面
柏翠面包机：自定义揉面模式 30min
🌱烘烤
海氏c40：上165下195 30min
🌱材料
高筋面粉：新良大包装
全麦粉：新良黑金黑麦粉

用料  

玉米油全麦吐司的做法  

1. 所有材料放入面包机桶中揉面30分钟，揉成光滑的面团。（牛奶用量可预留一部分，根据面团状态调整用量）

2. 将面团取出，整理成圆形，进行第一次发酵。

3. 面团发酵到2倍大后取出，排气后平均分成4份。

4. 将4块面团分别揉圆，盖好松弛10分钟。

5. 松弛完成后，取一块面团排气，擀成长方形。

6. 将两边向中间折，对齐后再次擀开。

7. 擀成长条形状后，从上到下卷起。

8. 剩下的三个面团也以此类推。

9. 将卷好的面团放入吐司盒，（2个450g模具）

10. 吐司表面盖好保鲜膜，进行二次发酵。发酵到吐司盒七分满后烤箱进行预热。上火165下火195预热15分钟左右。

11. 预热完成后，将吐司表面喷水，放入烤箱烘烤30分钟。（上色及时加盖锡纸）

12. 烘烤结束后立刻取出，在烤架上震两下后脱模晾凉。

13. 晾凉后可切片食用。

小贴士

▪️这次的问题：
1.面团一次发酵称重大概1030g，单个吐司515g左右。这个重量按理来说烘烤结束怎么也应该会超过吐司盒的高度吧，但是并没有！二次发酵完我发现表面有断筋的地方，当时就觉得完了肯定长不高了，果然就没有长高。可能是揉面的时候就没揉好8，吐司还是应该用厨师机揉面，既能控制面温也能揉到合适的膜。
2.我的全麦面包都是用的之前拆的黑全麦粉，前些日子才知道黑全麦粉和全麦粉竟然有挺大区别的。黑全麦粉首先味道就很迷，也就是很多人能感觉出来的酸味儿。而且黑全麦粉好像蛋白质含量很低，和水搅拌没办法形成面筋，黑全麦粉更适合硬面包之类的。难怪很多老师的全麦吐司方子都不推荐用黑全麦粉。
⚠️下次做吐司还是用厨师机揉面比较好，把这袋黑全麦粉用完以后就用全麦粉做吐司啦！