试了好几个方子,这个最接近我买的最好吃的那家白兔卷。这个是根据甜豌豆哎的方子改的。谢谢她的方子。我这个用量参考的是30L烤箱自带烤盘的蛋糕胚,配比用量。你的烤盘不同可按比例适当增减。
用料
奶酱 | |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
大白兔奶糖 | 2颗 |
大白兔奶冻 | |
淡奶油 | 50克 |
鲜牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2/3片 |
大白兔奶糖 | 4颗 |
蛋糕胚 | |
鲜牛奶 | 70克 |
植物油 | 30克 |
香草精 | 几滴 |
绵白糖 | 30克 |
盐 | 1克(不好称量,就少许) |
低筋面粉 | 50克 |
全脂奶粉 | 40克 |
蛋白 | 3个 |
夹馅 | |
淡奶油 | 80克 |
绵白糖 | 15克 |
我最爱的网红大白兔卷的做法
奶酱用料都加进来,放锅里先大火加热,因为量少,所以小锅即可。奶液沸腾改小火,你也可以全程小火,我带娃着急所以刚开始就大火,要一直搅拌,小心糊底。加热到酱汁浓稠关火。
放一个小碗里,冷却后冰箱里冷藏。奶冻制作:
1吉利丁片冷水泡软。
2我的牛奶是生的,所以我先煮沸了再加淡奶油和大白兔奶糖。市售袋装或者盒装牛奶直接都一起加热至奶糖融化就可以,晾一会大概50度,吉利丁拧干水加入搅拌。如果温度不够再稍微加热点直吉利丁片完全融化。准备一个小盒子,广口的,方便取出,铺一层保鲜膜。
液体倒入容器,冷却后放冰箱里冷藏蛋糕胚制作
牛奶稍微加热一下,与植物油混合,加盐和香草精。手动打蛋器搅拌均匀(乳化)。筛入低筋面粉和奶粉,同样用手动打蛋器搅拌均匀。没有颗粒和面疙瘩,看上去很顺滑。
蛋白分离至无油无水的容器,放白糖,电动打蛋器打至硬性发泡。
烤箱预热150度,烤盘铺油纸。
1/3蛋白加入面糊,翻拌均匀,再倒入蛋白中,翻拌均匀。倒入烤盘,刮刀磨平。送入预热好的烤箱,中层15-20分钟,看烤箱脾气和蛋糕胚颜色,最好蛋糕胚不要太上色。觉得差不多取出来牙签扎一下,带出湿面糊就再烤一两分钟。烤好的蛋糕胚取出烤盘,撕下油纸晾凉。
打夹馅奶油
奶油和奶酱冰箱里取出,放绵白糖,电动打蛋器打发,涂抹均匀,要卷的头那多一点,放奶冻,开卷~😃😃😃卷好后冰箱冷藏半个小时以上,可以切块吃了😂
小贴士
做的时候着急没拍图,有时间再做再补上。有不明白的小伙伴可以评论,我看到回复哦