做月饼倒不是难事,难的是放入烤箱内的烤制,太干的面团烤制的时候容易干列,另外,包好的月饼坯子,刚压出来的形状还是非常漂亮的,要想月饼上面的花纹清楚,还要在刷蛋液上多练习练习,一定不要拖泥带水的破坏月饼的纹路。
用料
糖浆 | 适量 |
油 | 适量 |
面粉 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
高筋面粉 | 适量 |
黑芝麻月饼的做法
糖浆加油充分地搅拌一会儿。
面粉过筛,和糖浆用切拌法混合,然后盖上盖子醒一个小时。
将蛋液用筛子过滤一下,盖盖备用。
将馅料分成六份,面皮也分成六份。
将馅料滚圆,馅皮按压后,擀成圆片,将圆片包入馅料,包好。
月饼模具里面撒些高粉,然后再将高粉倒出来,将月饼压出形状。
放入烤盘上,烤箱220度先烤个5分钟,然后取出刷蛋液。再烤5分钟,看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液,最后转150度烤至上色就可以了。(不好意思!这步忘记拍照了!)