每年的中秋总有各式各样的月饼推出,不过虽说是各式各样,来来去去也不过是从豆沙换到莲蓉再换到五仁罢了。要么甜到齁人,要么是黑暗料理,有没有一款好吃又好看的月饼,可以拯救我们的中秋节呢?
星月酥饼有着高颜值的外表,有点粉嫩的彩色一圈一圈地环绕在酥皮的表面,像是夏日的星月,这也是星月酥饼名字的由来。
平时吃月饼时,用一只手抓起来就可以了。但是吃酥饼,就必须用上两只手了。右手轻轻托起酥饼,小心地咬开,里面是用梅花肉制成的肉馅,还有一整只Q弹的龙虾肉。
左手托在酥饼的下方,接住随着咀嚼动作跌落的酥皮碎,最后将接住的酥皮,一把直接倒进嘴里。酥皮在烤箱的烘烤下,吸收了肉馅和龙虾的鲜香,混合着面粉的麦香……当然不能被浪费!
这样一款酥饼,在家制作其实并不难,不如现在就跟着我来,为家人准备一份鲜肉龙虾星月月饼,为中秋节添上不一样的颜色。
用料
龙虾肉 | 100g |
梅花肉 | 150g |
中筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 150g |
猪油 | 130g |
水 | 70g |
姜 | |
料酒 | |
鸡蛋 | |
葱 | |
生抽 | |
蚝油 | |
十三香粉 | |
辣椒粉 | |
白砂糖 | |
芝麻油 | |
蒜 | |
盐 | |
可食用色素若干 |
星月酥饼的做法
200g中筋面粉加入60g猪油,70g清水,用勺子搅拌成团状。
将搅拌好的面团放在硅胶垫上,揉至面团光滑,有弹性。
接下来用保鲜膜或者保鲜袋将面团包裹好,放置一旁醒发30分钟。
150g低筋面粉里,倒入70g室温软化好的猪油,用勺子搅拌均匀。
面团转至硅胶垫,揉至均匀光滑无颗粒即可。
将面团分成四份平均50~60g重的分团,4份油酥可以分别加入4种不同食用色素。
轻轻揉搓油面团,将色素混合均匀,烤制好之后颜色会变淡,所以这时调色可以调深色一点。
混合好颜色的油酥,每种颜色大概3g将其组合成大概12g的彩色油酥龙虾下锅,倒入能没过龙虾的清水,加入少许料酒,三片姜。
同时,将梅花肉切成小块,再剁成肉泥。
肉泥内加入鸡蛋1个,蒜末少许,姜末少许,芝麻油2勺,蚝油2勺,酱油2勺,少许白砂糖,盐1小勺
顺着一个方向搅拌,将调料搅拌均匀,继续搅拌至肉馅起劲,即感受到筷子阻力变大。龙虾煮好后,剥出虾肉以及虾黄,肉馅种加入虾黄可增加肉香的鲜甜味。
将龙虾肉混合猪肉一起搅拌至均匀。醒发好后,称取出大约25g的一块水油皮,用擀面杖将皮擀成四周薄中间厚的饼皮。
取一块四色的油酥,将其置于饼皮中央。
用包汤圆的手法将外层水油皮往上推,直至收口,捏紧就可以进行下一步了。
将包好的酥皮擀成牛舌状。
从一头将酥皮紧紧地卷起来。
重复以上动作将所有的酥皮准备好卷好之后用保鲜膜盖起来,醒发10分钟。
醒发好后,将保鲜膜掀开,将酥皮再次擀成薄的长条状。
将酥皮紧紧卷起,这一步请务必将酥皮用力卷起,酥皮表面的花纹来源于这一次操作。
将酥皮的卷面竖起放置,用手腕将其按压扁。
用擀面杖将上一步按压扁的饼皮,继续擀成四周薄中间厚的面片。
同样采用包汤圆的手法,将四周的饼皮往上推,收口即可。
烤箱180度预热好,烤盘铺好油纸,将酥饼整齐摆上去。
预热好之后,将烤盘放置与烤箱中层,200度烘烤20~25分钟,不要烤太久以免酥饼过度上色就不好看啦。
明明可以靠颜值吃饭的,却偏偏成为了实力派。每一口酥饼都有鲜香的肉馅,还有小龙虾,再来上一口冰凉苦涩的港式奶茶……满足!
你还不满足?还想知道更多的月饼教程吗?
小贴士
1、水油皮要醒发时间够长,否则在包油酥的时候容易破裂。
2、烤的时间不可以过长,过分上色则酥饼不好看。
3、调色时可以将颜色调深一点,再烤制之后颜色会变浅。