自从离开上海,再也没吃过鲜肉月饼,突然特别想念,宅星人不想出门寻觅好吃的鲜肉月饼,就自己初尝试动手做,写这个菜谱是为了纪录一下自己的配方,第一次写菜谱,各种过程性资料都没有,下次还会上更多图。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
猪油 | 83克 |
水 | 116克 |
白糖 | 25克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 180克 |
猪油 | 100克 |
肉馅 | |
猪肉糜 | 300克左右 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 4-5瓣 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
陈醋 | 2-3滴 |
榨菜 | 半包(大约40克) |
耗油 | 适量 |
刷蛋液 | |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
非常适合新手的鲜肉月饼 小美版的做法
本着最少洗锅的原则,我做的顺序可能和其他人的有点不一样。
1.先做油酥
把材料放进主锅,30秒,速度从最小慢慢加到6,混合好装进碗里放冰箱冷藏2小时。2.再做葱姜水。
做完油酥的主锅,20秒,速度7,清洗主锅。
葱姜适量,喜欢吃葱就多放点,喜欢吃姜就多放点,一直觉得这个无所谓多少,加100克左右清水,3分钟,速度10打葱姜水。3.做肉糜。
打完葱姜水的主锅不用洗
之前要准备好冻五花肉,过程如下:五花肉(三分肥七分瘦)切成2-3CM的块块,三个五(5分钟,50℃,速度5)洗干净,冷冻2-3小时左右。
我自己做有时候偷我自己做有时候偷懒,会把之前冻在冰箱里的五花肉直接拿出来泡在水里,稍微解冻一下,再切成2-3CM的小块。
把切好的五花肉和榨菜全部放进主锅, turbo ,3个2秒,这个自己看状态,如果肉还没碎,就再加时间,一秒一秒加。4,肉糜调味。
调味品我的方子没有具体的克数,因为觉得中式点心比较友好,随便加加,味道都很棒!
把蒜切碎,再把以上的调味全部加到肉糜里,搅拌均匀。因为我喜欢吃葱,所以又切了一些葱,加到肉糜里,调好味的肉糜放冰箱冷藏。5.做水油皮。
把水油皮的材料全部放进主锅,30秒,速度从最小慢慢加到6,混合好之后揉面模式4分钟,装进碗里放冰箱冷藏2小时。
这里要说明一下,我看很多方子说要揉出手套膜,我觉得其实新手不要纠结这个了。差不多就可以。我自己做用了7分30秒,揉过头了,组织全碎了,但是最后做出来的效果也很好!
我这个方子做的水油皮刚从锅里拿出来有点稀,但是冰箱冷藏之后的手感感觉正好。
我看很多方子水油皮要放冰箱冷藏松弛,所以我在吃午饭之前弄好水油皮,期间还睡了一个午觉,16点左右午觉睡醒之后开工了。取出油皮和油酥,把油皮分成22g/个,酥皮12g/个,然后用油皮把油酥包起来,跟包青团一样。
因为从主锅里拿出来拿不干净,有损耗,我最后分了21个油皮,所以油酥大约是12g/个。有的多一些,有的少一些。全部包好后,搓圆,拿一个用手按扁,用擀面杖擀成长条,卷起来。保鲜膜盖好,松弛15分钟。
松弛15分钟的过程中,把肉馅拿出来,分成21份,搓圆,然后放冰箱冷冻。
15分钟之后,把面团竖着擀开,再卷起来。继续盖保鲜膜松弛15分钟。
擀面皮
松弛好的面团用食指在中间一压,两头翘起来的,然后一捏,再用手掌一压,按平,用擀面杖擀面皮,中间厚,两边薄。开始把肉馅包进面皮,跟包包子差不多,压一压,因为烤的时候还会鼓起来的。不过收口要封紧,并且朝下,不然烤的时候会裂开,最后刷上蛋液
放入烤箱上下火200℃,20分钟。
我因为一次做了21个,因此分两盘,20分钟后上下两盘互换,因为上面一盘颜色好看,但是底因为肉馅汤汁的原因,有点没干,下面一盘没上好色。
互换5分钟之后就出炉啦。一眼看上去和蛋黄酥有点像😃
非常酥😋