酱牛肉（还待完善）

酱牛肉是我人生中不可或缺的挚爱，所以若能配置出一款过得了自己这关的酱牛肉方子真是很有使命感的一件事。这版是目前第二版，还有待完善，且容我一次次改良，慢慢调整。

用料  

酱牛肉（还待完善）的做法  

1. 牛腱子戳许多刀口，泡在清水里，间隔换水，直至去掉血水。

2. 把花椒大料白芷丁香桂皮这些香料整理在一起

3. 将香料装入口袋里，免得炖的四处飞，汤头还不好看

4. 给牛肉放进盆里，倒料酒，撒葱段和姜片，少量盐，揉匀，放进冰箱里腌制五小时以上，我也有时候腌制一夜。

5. 凉水，放进牛肉，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右，把牛肉上紧。

6. 取出牛肉，倒掉水。

7. 黄酱在水里调开，备用。

8. 重新将牛肉放进干净的锅内，加烧开的开水没锅过牛肉，放入调料包，加葱姜，中小火慢炖，倒入老抽，生抽，盐，糖，料酒。1.5小时后关火，盖盖继续焖半小时。

9. 取出牛肉，放进冰箱冷藏两小时后即可使用

10. 牛肉汤过滤后当做老汤留存。，可以当下次的汤头。

11. 切片，加点生抽，油泼辣子和香菜末，可以开动啦！

小贴士

1.牛肉去血水这个步骤的时间长短取决于牛肉的质素，超市买的一般6至8小时左右才会基本干净，但草原牛肉就会好很多，一般两小时足以去干净血水；
2.以前我都炖三四个小时，倒是很入味，可牛肉却因此过于烂糊了，缺了韧劲儿，也是不太满意；
3.汤头也可以用来做别的菜的时候放一点提味，尤其素炒蔬菜的时候，特别好吃，汤头最多放1周，时间久了也就坏了。