潮汕菇凉爱潮味卤鹅,卤全鹅太大阵伐不好操作,还是从简单操作又多吃不油腻的卤鹅掌鹅翼鹅肝开始啦,本次量大,一锅卤水分三批次卤制共卤了鹅掌鹅翼鹅肝各两斤。卤制完冷却后切块分装好放进冰箱冷冻室,慢慢吃。
用料
姜 | 10克 |
陈皮 | 5克 |
草果 | 2个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
干辣椒 | 1个 |
八角 | 4个 |
老抽 | 50克 |
生抽 | 250克 |
水 | 300克 |
茴香 | 5克 |
花椒 | 10克 |
沙姜 | 10克 |
冰糖 | 20克 |
甘草 | 10克 |
南姜(黄姜) | 10克 |
海盐 | 5克 |
鱼露 | 30克 |
老卤汁 | 400ml |
18号小春食堂的潮式卤水鹅掌的做法
忘了给配料和炒糖色留下倩影,从主料过水,浸泡4小时开始
先下一勺花生油和冰糖炒至焦黄,加入蒜头、辣椒干、八角、桂皮一起爆香,加入生抽、老抽、水、老卤、配料包大火煮开,转中火煮15分钟,放入鹅掌,大火煮5分钟,转小火15分钟即可起锅食用
这个成色就可以出锅啦
刚出锅的鹅掌鹅翼
卤鹅掌是掌中上品
卤鹅肝,甘香回味,齿留香
连骨髓都不放过