卤的其他材料其实不用放太多,上次放太多材料了,卤的味道怪怪的。这次卤的味道可以接受,如果要重口味,可以加多一点材料,每个人口味不一样,自己可以试试味道再调 用料 【先炒的料】 油 约80克 冰糖 1大勺 姜 5片 葱头 5个 蒜头 10个 鸭翅 2斤 生抽 10中勺/100克 料酒 8中勺/80克 【放水中的料】 水 约900毫升 香叶 8片 桂皮 1小块/5克 八角 5粒/5克 花椒 约50粒/3克 老抽 1勺 盐 2克 卤鸭翅(自制卤水)的做法 水烧开,放入姜片倒入料酒,鸭翅要煮一下。 煮好倒出来用冷水清洗。 备好材料 锅中放油,加入冰糖,炒到冰糖融化,焦糖色。放入姜、蒜头、葱头。 倒入鸭翅,翻炒。加入料酒、生抽、耗油。这时候颜色已经差不多了。 珐琅锅中烧好开水,加入花椒、香叶、八角、桂皮。铁锅中鸭翅和汁水全部倒入珐琅锅。在调一下味道加点老抽和盐。 大火烧3分钟后转小火煮30分钟,关火。在锅里泡1—2小时都可以。