用料 牛腱 2斤 酱油 勺 桂皮 块 料酒 勺 香叶 片 姜 片 老抽 勺 生抽 勺 冰糖 克 干辣椒 个 八角 个 花椒 粒 盐 克 糖 克 浓香卤牛肉的做法 牛腱子肉买来中间切断,冷水下锅加入适量料酒焯5分钟。 另起锅放入淹没牛肉的开水,加入八角桂皮香叶小茴香,白芷,葱段,生姜。放入适量郫县豆瓣酱一汤勺生抽少量老抽,两小勺白糖。煮一个小时,筷子插入牛肉比较轻松即可,不用煮的太烂。 将牛肉在汤汁中浸泡几个小时,取出后用保鲜膜裹紧放入冰箱冷藏一夜,然后顺着横截面切片调好料汁就好了。