参考:《经典意大利菜》
1. Pollo alla Diavola,意式传统料理Diavola得名“恶魔”。本质就是蒜油煎鸡,没啥
2. 很重要的同样是煎鸡皮面时下锅就摁住鸡肉,保证鸡皮不收缩,而是舒展开的酥脆状。怕烫就用一摞碗碟重物压着鸡肉(碗碟底面要巨大且平)
3. 无论用带皮鸡腿或者带皮鸡胸(搞不到),都要先调整食材厚度至均匀
4. 橄榄油风味更佳(毕竟没什么调味品),油越多越好吃
用料
手枪腿 | 1只 |
带皮鸡胸 | 1大块 |
盐 | 1/2 |
蒜油 | |
橄榄油/色拉油 | 25ml |
大蒜切片 | 2瓣 |
红辣椒(掰半去籽) | 1根 |
迷迭香 | 4、5根 |
恶魔煎鸡的做法
鸡腿沿骨划开,断筋,翻开全部的肉,肉厚的地方划一划,保证整体厚度一致;
正反撒盐腌制,鸡皮多撒一些;煎蒜油,红辣椒要变色前就取出来,这不是糊辣口的。蒜片煎至金黄取出;
放入迷迭香,倾斜锅底,保证油浸过香草,小火煎香后取出;离火,带皮面朝下放入鸡腿肉,压好重物,中火开始煎;
用手摁住耐热器皿煎一会儿,怕热就加碗碟压住;
国内噼啪声降低后,鸡皮已经煎平整,取下重物,盖锅盖,小火煎烤;4~5分钟后,切口附近有凝固蛋白质,整体基本都是白色,大约为八分熟状态;
厨房纸吸干锅内油分,翻面,关火,余温煎鸡肉面1~2分钟。
装盘后可以撒点柠檬汁和橄榄油