原名:Le Pastis Gascon /
Flaky Armagnac Apple Pie
6-8人份 / 可制作1个酥饼
转载自:《Rustic French Cooking Made Easy》
这个酥饼是法国西南部的非常著名的甜点。但其实是源自阿拉伯,包括它的构造组成,加斯科涅苹果酥饼都和奥地利的苹果酥卷极其类似,是属于一类的。
用料
苹果 | 6个 |
糖 | 230克 |
Armagnac 雅文邑白兰地 | 80毫升 或 1/3杯 |
柠檬(柠檬皮屑,柠檬汁) | 1个 |
橘子(橘子皮屑) | 1/2个 |
无盐黄油(融化) | 113克 |
Phyllo 千层酥皮(解冻) | 10张 |
加斯科涅苹果酥饼的做法
苹果去皮,去核,切成6毫米厚的片。切好的片放入一个盛有糖,白兰地,柠檬皮屑,柠檬汁,橘子汁的碗里。
把苹果片和调汁搅拌均匀,然后浸泡1小时。
烤箱预热200摄氏度。给9英寸的派盘抹上黄油。
捞出浸泡好的苹果片,沥干水。
碗里的调汁不要扔,下一步用。把一张酥皮铺在工作台上,给酥皮刷上融化的黄油(1茶匙),然后刷上薄薄的一层调汁(1茶匙),再均匀地撒上的糖(1汤匙 或 13克)。
把这张酥皮铺在派盘底部,酥皮边会高出派盘2.5厘米。重复上一步,再制作出2张酥皮,都依次铺在派盘底部。
然后在酥皮上铺上苹果片。再铺上5张酥皮(抹了黄油,调汁,糖)。
把高出派盘的酥皮折到中间(尽量折的不规则)。
再准备两张酥皮(抹了黄油,调汁,糖),粗略地折一折,制造出褶皱,放在派盘最上面。
最后在表面刷上黄油,撒上糖。进烤箱,200摄氏度,烤30分钟,直到表面金黄。
如果烤的过程中,表面酥皮有点要糊,就盖上一张锡纸。烤完后,转移到冷却架上,淋上剩下的调味汁。