鸡腿包热量成分表:27.7克碳水-24.6克蛋白质-2.9克脂肪(120克/个)
欢迎健身/减肥/减脂的兄弟萌取用
用料
黑全麦粉 | 320克 |
谷朊粉 | 80克 |
清水(波兰种部分) | 100克 |
清水(主面团部分) | 100克 |
干酵母 | 3.5克 |
烤鸡翅根 | 8个 |
鸡胸肉 | 320克 |
胡萝卜 | 110克 |
新奥尔良腌制粉 | |
香油 | |
盐 | 3克 |
零卡糖 | 1袋 |
真有鸡腿的黑麦鸡腿包!【龙记狸猫厨房】的做法
【制作波兰种】
100克清水加入酵母,搅匀后等待5分钟直至酵母活化冒泡
加入200克黑全麦粉,搅拌均匀
加盖,室温发酵30分钟,转为冷藏保存
(图片是提前一天做的波兰种,已经发酵到位)【制作主面团】
120克黑全麦粉+80克谷朊粉+盐、糖
各种粉类干材料先混匀,加水拌匀(不可能完全拌匀,差不多就行)
波兰种撕成小块加入,徒手揉匀面团大致成型(特别粘手,正常的莫慌)
加盖,室温水合30分钟水合结束后,用硅胶刮刀翻拌均匀
再继续第2次水合,步骤同上【制作馅料】
等待面团水合的同时,鸡胸肉切丁加新奥尔良料粉、少许清水、料酒,抓拌均匀
腌制30分钟胡萝卜擦丝,加少许香油拌匀
炒熟or空气炸锅140度10分钟熟胡萝卜丝剁碎,和鸡肉丁拌匀
鸡腿包的重点当然是真!鸡腿!(实际上是翅根,小腿也是腿)
这次用的山姆买的现成烤鸡小腿
来一剪刀,把肉往上撸,确保能有一截骨头露在鸡腿包外面(本步骤每个环节都要记得撒干粉,特别粘!)
取出水合结束的面团
分成60~70克/个的小剂子
滚圆,等待松弛20分钟(没拍包馅过程,有机会补上)
面团沾干粉,摊开成饼状
1⃣️来两勺胡萝卜鸡丁
2⃣️摆好鸡小腿位置,确保有一截骨头能露出来
3⃣️从下往上收口,尤其注意骨头&面皮的接缝处
4⃣️收口朝下摆入烤盘露在外面的骨头用锡纸包好
一来是避免过度烤焦
二来是装哔要美观至上
面包胚表面刷少许水,粘上燕麦片
加盖,室温发酵30分钟
1⃣️可冷藏过夜,第二天早上再烘烤
2⃣️可冷冻保存,冻硬后需包好避免表面脱水【终于开烤了】
烤箱开上下火,烤盘摆中间层
预热200度,盖锡纸20分钟
去掉锡纸,降低至180度再20分钟
本配方里没有啥能有效梅拉德反应的香香物质,不必追求过高温度烘烤乌拉!