参考了 @浮小笙 的方子 第一次加了法国老面 面包体真的更柔软了
用料
高筋面粉 | 245克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 8克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 210克 |
加馅儿: | |
奶油奶酪 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
法国老面(提前准备) | 60克 |
抹茶蔓越莓乳酪软欧的做法
老面提前准备 高粉175 低粉75 酵母1 水185 盐4.5混合揉至光滑 室温发酵一两小时放冰箱冷藏发酵24小时 取出要用的 其余放冷冻保存。
除黄油和盐以外的所有材料一起混合 揉到能拉出粗膜后加入黄油和盐 继续揉至能拉出薄膜的阶段。
放冰箱冷藏发酵24小时。
取出排气整形 分割成4份滚圆松弛20分钟。
准备馅儿 奶油奶酪加蔓越莓。
按自己喜欢的方式包馅整形。
放入烤箱二发50分钟,同时放入一盘热水增加湿度。
二发结束后 筛粉割口 放入预热好的烤箱 中层上下温度180度20分钟 中途10分钟左右时记得盖锡纸。