一直喜爱,从未拒绝。
尽量选择花生油或新鲜熬制的猪油,做出的葱油薄饼会比较酥香。面皮尽量擀薄一些,这样的饼的层次多,然后也会薄脆。
面粉和水的比例,
大家可以参考一下,
水不要一次性倒完,多分几次慢慢加入!
用料
食用油或猪油 适量 | |
小葱 几 | 根 |
盐 适量 | |
面粉 100 | |
开水 45~55 | 适量 |
面粉 100 | 克 |
凉水 45~55 | 克 |
全家都爱吃的多层葱油饼的做法
写配方无克数,要怎么做呀?其实很简单。
我们今天的面团
一半用热水和的面
一半是凉水和的面
两团面在一起揉至光滑
大家也可以根据个人需求,
随意揉多少面。
其实多揉些面团也没关系,放在冰箱里冷藏以后还可以用。面团揉好盖好别风干,稍微松弛一会,松驰时间把小葱切好油酥做好。
调制油酥,用花生油或猪油加少许面粉搅拌成稀薄面糊状。
将面团擀成薄薄的大面皮,表面上撒上适量的盐,用擀面杖在上面擀一遍。然后将油酥均匀的涂在面皮表面。尽量让每个面皮都粘上油酥
面皮擀的越薄越好,层次越分明。
大家看下轻轻一碰就容易破了。这是用开水揉面和凉水揉的面,所以它比较柔软。
表面上撒上盐,抹上油酥,撒上葱花,我们就可以按着视频的手法进行叠饼了。
层次越多,我们的葱油薄饼的越好吃。
这是一张大面皮。建议大家擀成长方形越长越大越好。
撒上盐的时候,再用擀面杖轻轻擀匀,尽量不要把面皮擀破。
盐和葱都不要太多,因为我们是多层折叠。
折叠之前呢,是用刀划成均匀的刀口,方便折叠。
嗯,其实这个方法很简单,大家看一下两边对切中间没破。
向前翻,左边拉一下盖好,右边拉一下盖好。
依此循环叠加直到最后。
最后就是这样的形状
看到这一步,大家应该知道
这样比较简单吧!自己应该可以做的很好了用擀面杖轻轻擀开,和电饼铛大小就可以啦。
电饼铛烧热刷少许油放入葱油饼
烙制金黄色时可以翻面。千万别太大火,否则黑焦色就不好吃了。
后面有烙饼的视频,大家可以看一下,掌握好火候非常关键。
切块装盘即可食用。大小随意切都可以。
这是烙制两锅的饼,这些饼也就是一个12岁孩子的饭量。猜猜这有多好吃?看到这些真的越吃越想吃。
今天的晚餐就是它了。
注意火候
因为好吃的葱油饼
与烙制时间有关系,
饼上下都要刷少许油,保持它外皮松软酥脆。看了这么久大家一定很辛苦吧!其实步骤很简单。
1.面团开水和凉水分别揉面再混合
2.油酥用猪油或花生油加少许面粉调制即可。
3.面皮一定要够薄够大,这样做出来的饼才更好吃。
4.先撒盐再抹油酥,最后撒上葱花叠上,注意盐不要太多啊!
5.锅烧热刷油,饼放入烙至金黄色即可。