用料
鸭腿 | |
花生米 | |
芝麻 | |
葱段 | |
葱末 | |
姜末 | |
姜片花椒 | |
料酒 | |
生抽 | |
醋 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
辣椒油 | |
白糖 |
爽口鸭条的做法
鸭腿洗净,放入冷水锅中汆至水开,捞出
锅置火上,倒入适量清水,放入鸭腿、葱段、姜片、花椒、料酒,大火烧开,转小火煮20分钟
取小碗,加生抽、醋、胡辣粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、蒜末、葱末和姜末搅拌均匀,制成红油汁
熟花生米和熟芝麻,碾碎
将煮熟的鸭腿放入凉水中过凉,捞出,沥干水分,去骨,切条,装盘
淋上红油汁,撒上花生碎和芝麻碎潘云即可
小贴士
调制红油汁时,关键在于三点:1、醋和酱油的用量比例是1:2;2、糖跟醋的用量比例是1:1,;3、蒜末、葱末、姜末的用量比例是3:2:1。