拌菜和炒菜一样也有万能公式,适用大多拌菜=主菜处理+调料混合
主菜处理时注意:
1,胃肠功能不佳可以把菜蒸一下,参考我之前菜谱“凉拌茄子”
2,喜欢生食吃脆声口感的也注意,不要过早加入盐,以免一起脱水导致蔬菜不脆且出水,盐最后加。
调料混合时:
1,材料提前混合,可以让它们混合充分同时乳化更好入味混合主材料;
2、味道一般就是酸甜苦辣咸鲜香。我们大多接受的味道是甜酸鲜辣,你就在这几个味道下下料就OK了,至于辣,你是辣椒油还是辣根还是麻油还是大蒜还是小米辣,是单一还是叠加吃出层次,随你和家人的口味自行调配就好。
我拌菜最常用的组合:糖、酱油、醋1:1:1,适量蚝油、香油、香菜、小米辣、蒜末。
用料
花生米 | 1把 |
处理好的洋葱 | 半个 |
豆干 | 半块 |
大蒜 | 3瓣 |
香菜 | 1根 |
蚝油 | 半大勺 |
生抽 | 2大勺 |
香醋 | 2大勺 |
白糖 | 1.5大勺 |
芥末油 | 适量 |
香油 | 1大勺 |
自制辣椒油 | 1大勺 |
鸡精 | 适量 |
拌菜公式之简单小菜:洋葱豆干花生米的做法