瞬间捕获味蕾的香辣藕炒鸭边腿

写中餐菜谱
最大的纠结在于
调味料的使用量上无法给出一个标准
多了或少了
就是另一种味道了
火候 食材 地域的细微差别
甚至做出的是另外一道菜
所以
尽力写下的只是流程
美味
还得靠亲自动手的你
创作与定义
祝大家
吃的开心 过得圆满
活得自在
❤

用料  

瞬间捕获味蕾的香辣藕炒鸭边腿的做法  

1. 姜蒜切片，尖椒切圈，备好花椒 干辣椒，鸭边腿切块

2. 锅里烧开水，放入姜片，倒入鸭边腿焯水

3. 水开后去掉浮沫

4. 鸭边腿去除血水后，捞出沥干水备用

5. 藕切一指厚的片，从中间横竖各来一刀，切成以上形状，倒入烧开水的锅中，待水再次烧开后，煮2分钟

6. 捞出沥干水备用

7. 洋葱切成块状

8. 锅里放入油，冷油冷锅时放入花椒 干辣椒。
   注意，一定要冷油冷锅时放，这样的辣椒才可以不糊，还保存香气。
   大火

9. 油稍热后，接着放入姜蒜，翻炒
   大火

10. 炒出香味后，放入沥干水的鸭边腿肉，翻炒
    大火

11. 将每一块肉都裹上油后放入一勺（料）酒，糖，翻炒
    大火

12. 加入老抽，上色即可，翻炒
    第一次加入盐，生抽（2勺）（请依据个人口味），让肉入味，翻炒
    大火

13. 加入藕，翻炒
    中火

14. 藕和肉翻炒均匀后，再放一次盐，生抽（1勺）（请依据个人口味），翻炒
    中火

15. 全程不加水，翻炒，加入十三香，翻炒，翻炒，翻炒……体力活哦~👏👏
    中火
    

16. 出锅前3分钟，加入洋葱，尖椒，翻炒

17. 炒至断生，出锅~
    （手在颤抖，看来今天不用健身了😂😂）

小贴士

全程不加水
是保证香辣的必要条件
也相当考验臂力
加入藕后
一定一定记得
大火转中火


好饭不怕晚
要耐心
祝好胃口