用料 冰糖 10小块 花椒 10-20粒 香叶 3-5片 老抽 1勺 生抽 1-3勺 姜 4片 盐 克 八角 3个 香菜 1根 小葱 3根 大蒜 半个 耗油 少许 鸡精 少许 淀粉 少许 猪肘 一只 秘制猪肘子的做法 猪肘洗净,准备材料。 猪肘用水煮出血水。 出锅趁热猪肘抹上生抽。 净锅下油,6成油温,小火将猪肘炸至黄金色。 猪肘捞出放置高压锅;净锅下油,放适量冰糖,小火熬化。 放入清水,生抽,老抽,香叶,大料,葱段,大蒜,小米椒,花椒炒香。 将炒香香料倒入高压锅,水位适中,开小火20分钟后,不开锅盖,放凉20分钟后再开小火20分钟,不开锅盖,放凉30分钟。 净锅下油,少许白糖,小火至白糖融化。 倒入高压锅内多余汤汁(适量),少许鸡精,少许耗油,淀粉清水搅匀最后倒入(此步骤是浇汁,可按照各地区口味各自调制,本人加了老干妈及辣椒) 将酱汁浇至猪肘上,点缀葱末、香菜即可。