用料
排骨 | 500克 |
葱 | 半根 |
姜 | 5-10片 |
蒜 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 3-5个 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 10勺 |
小米椒 | 2个 |
1.葱白、葱花分开切片;
2.姜洗净切片;小米椒切段;准备八角花椒;
3.生抽老抽倒入一个碗里,放适量白糖,比例约为10:2:1(按照自己的口味调整),混合均匀备用。4.排骨焯水、洗净备用。
5.加入可以没过排骨的水,待锅快烧开时放入洗干净的排骨,断生后放入温水中洗净, 整个过程一般需要10分钟6.大火热油,放入葱白、姜片、蒜片炒香,加入排骨煸炒2分钟。
7.倒入准备好的调料均匀上色。
8.沿锅边倒入料酒,加入八角花椒小米椒,继续翻炒3分钟。9.加入温水,水量要多,烧开后转小火焖。
10.约30-60分钟后(取决于水量多少),水快烧没时,尝咸淡,加入盐鸡精调味。
11.转大火收汁,出锅后撒上绿色葱花。