水哥子的酱肉丝

上周我父亲和母亲去厦门旅游了，留下我们一家人，结果。。。我儿子每天都问我外公外婆什么时候回来，他说想要吃外公做的饭。以前父亲在家里的时候，总是默默地做饭，我们一家人总是在饭桌上对自己不满意的菜挑来挑去，现在才知道搞一顿饭有多痛苦。而且，我发现自己对儿子究竟喜欢吃什么没有做总结和归类，所以总是临时了才看着食材做点吃的，儿子虽然不会抱怨，但是他这一周几乎就是靠着煎香肠，吃罐头豆豆和面包过的，我心里实在惭愧。父亲一回来，我就提出了自己好好和他学做菜了。父亲非常热爱美食，四川人都爱吃，也爱做，我从小耳濡目染也还学了一点技能。我发现有些看似简单的家常菜，要做好其实比大菜更难，简直是一种考验，对耐心和爱心的考验。比如这款水哥子的酱肉丝，咸甜适中，肉丝和葱丝的比例恰到好处，肉丝入口滑嫩，伴有葱丝独有的香味，让肉丝咸甜不腻。是一道全家老少皆宜的菜。我可爱的两岁多的儿子也是大口大口吃，特别香。所以最近我想先记录这样的菜谱。因为在老家大家都叫我父亲他水哥子，所以以后这些被记录的菜谱都会冠以他的昵称：）。伴随着随时的增加，才知道家的味道有一半都来自于厨房。走过多少地方，胃其实比心还难改变，它总是有意无意的大家找到属于它的味道。真的，是时候好好学习做菜了。

用料  

水哥子的酱肉丝的做法  

1. 准备好洗干净的新鲜葱白两段，约30-50克

2. 将其切成细丝，这里要提示一下，我父亲是把里面不好切细的部分直接抛弃了的。因为酱肉丝的葱丝太厚就不好吃了。

3. 把肉切成丝 最好是冻了即将化开的肉 容易切细丝。这是我切的，需要比这个在细1/3才好。最好是里脊肉，没有就用上好的瘦肉。

4. 把肉丝里加入1克左右鸡精2克左右的盐，一盖子料酒，鸡蛋清（1个）搅拌均匀

5. 这里要给大家重点说明一下 为了防止肉互相粘黏，需要加入一盖子熟的冷油。

6. 到上油 把锅热熟 然后把这次的油倒回盆里。

7. 用中火把肉在锅里炒散，转大火。

8. 此时才加入足够的甜面酱，我们这次肉多了一点。颜色比这个再深一点更好！炒熟了准备起锅。

9. 把炒熟的肉倒在葱丝上，留几根点缀。

10. 成啦！由于我的刀工不太好，肉丝葱丝都有点粗了。下次再努力💪吧！