脆皮流心蛋

用料  

脆皮流心蛋的做法  

1. 在沸水里放入2小撮盐，2大勺白醋，这是为了加速蛋白质凝固。

2. 然后用勺子搅动出一个漩涡，可以用大一些的工具，更好操作。

3. 趁漩涡还在转的时候放入鸡蛋，用小火煮3分钟左右。能看见蛋白完全包裹住蛋黄。

4. 把多余的蛋白清理一下，然后进行水波蛋的“过三关”。依次裹上面粉、全蛋液、面包糠。

5. 调制180度油温，把鸡蛋放入锅内油炸至金黄。

6. 在底下垫上一块土豆饼，然后抹上芥末蛋黄酱，放上脆皮炸鸡蛋就完成了。*芥末蛋黄酱=蛋黄酱+芥末

7. 第二种方法！直接将鸡蛋放入200度的油锅内，炸1分钟左右。

8. 然后用2个木勺子/类似工具，把蛋白推向中间。木勺提前用热油泡一下。

9. 这样能使炸弹形状更好看。

10. 准备一块土豆饼，抹上芥末蛋黄酱。

11. 放上鸡蛋直接炸好的鸡蛋就完成了。

小贴士

1.土豆饼可以用吐司/英式麦芬替代
2.酱选择自己喜欢的
3.油炸时间久一点会没有流心
4.油的高度4-5cm