学做四川“钵钵鸡”

用料  

学做四川“钵钵鸡”的做法  

1. 1、1/4个洋葱切片、1/4个大葱切断、5瓣蒜切片。

2. 2、准备好各种香料：2个八角、1把小茴香、1把花椒、3片香叶、1颗草果、1个山奈、2粒丁香、2块桂皮、1片甘草。

3. 3、2颗小米椒切圈、5瓣蒜切末、2根小葱切末。

4. 4、锅里倒少许油，加1勺郫县豆瓣酱，小火炒香。

5. 5、下入洋葱、大葱、蒜片，炒出香味。

6. 6、再加入所有香料炒一炒。

7. 7、倒入提前准备好的鸡汤，大火煮开，中小火煮5分钟。加入1勺盐、1勺糖、1勺胡椒、1勺生抽酱油、1勺老抽酱油、1勺耗油、1勺味精调味。

8. 8、煮好后过滤，只保留汤汁。

9. 9、依次加入蒜末、花生碎、2勺芝麻酱、1勺辣椒油搅拌均匀。

10. 10、最后加入小米椒、葱花、白芝麻拌匀。

11. 11、煮鸡汤的鸡，或者其它熟食，改小块。

12. 12、素菜过水煮熟。

13. 13、全部放到汤汁中浸泡3个小时，就可以开吃了。