妈妈特别喜欢香椿香椿炒蛋是春季餐桌必备菜品即使是物质贫乏的年代香椿也是贵价菜香椿炒蛋吃的不是菜而是故乡满满的回忆年轻时特别渴望离开家外面的世界很精彩人到中年上有老 下有小特别喜欢童年的味道特别思念故乡今天我们一起来做这道菜吧它承载思念的味道 用料 香椿 1小把 鸡蛋 3个 油 50~70克 盐 1+3克 香椿炒蛋~春天的气息的做法 原材料展示琳达买的香椿45.8元一斤,超级贵,肉疼 还是超低价呵呵→_→ 锅内水烧开后,加几滴油和1克盐放入香椿,焯水30秒香椿由红变绿即可捞出冷水过凉 香葱切碎鸡蛋打撒,蛋液里加入半个鸡蛋壳的凉开水,加入3克食盐加水的目的:炒蛋时,蒸发的是加入的这部分水,鸡蛋自然会更滑嫩一些如果不加水,蒸发的是鸡蛋本身的水份,炒出的鸡蛋会硬一些 加入切碎的香椿搅拌均匀 锅内热锅坐油 油温80度时(也就是油温比较热的时候)用筷子搅拌均匀蛋液,一次性倒入锅中搅拌的目地,以免香椿沉没 煎好一面后,翻面仅翻面一次,不要翻来翻去,容易碎 起锅,撒上葱花