韭菜银鱼羹

尝尝怀念四川坝坝宴的虾汤，记得小时候野炊的时候一个同学说，黑穹穹的，酸咪咪的，今天这道菜的灵感就来自虾汤。

用料  

韭菜银鱼羹的做法  

1. 韭菜洗净，去除坏叶，银鱼干事先浸泡两小时。

2. 韭菜切细碎

3. 锅中下油适量，5成热，下花椒，油炸一下，迅速捞起花椒丢弃

4. 趁热加入葱姜蒜沫，小火煸出香味

5. 加入银鱼煸炒一下

6. 加入韭菜煸炒一会儿，加入4碗水，加盐，此处加盐是为了使韭菜不变色

7. 红薯粉加小半碗水，搅散均匀待用

8. 鸡蛋打散倒入烧开的汤中，一边倒一边在汤中打圈，使鸡蛋呈蛋花状，加入酱油，醋，味精

9. 红薯粉水搅拌均匀，勾芡

10. 出锅装盆，酸酸滑滑的韭菜银鱼羹就做好了