这个配方后续可用于制作花卷、糖三角 用料 中筋面粉 500g 耐高糖酵母 2.5g 糖 10g 盐 3g(别多) 水 250g 大白馒头(基础)的做法 将盐和糖放在面粉的两边,别放在一起。 酵母可以先放在水里融化,或者直接放在面粉的中间(感觉差别不是很大) 将水倒入面粉中,充分搅拌并揉成团(没用机器) 盖上保鲜膜静止,具体时间也说不好,发酵到2倍大,建议不要发酵过长,否则做出来感觉蜂窝太大,不够瓷实。 第一次发酵完毕后开始揉面排气,建议揉10-15分钟。每个小面团可以单独的揉会儿再塑性,外面拍点面粉有助于成型。 塑性完成的小面团放上笼屉,冷水开火1-2分钟,之后关火,再发酵一会儿,待面团膨胀大了以后再开火,水开后蒸20分钟,关火不开盖焖个5分钟即可。