新的一周，又是吐司哦~~
消耗一下冰箱里面的老面。
酸奶请选用浓稠型，如果比较稀的话请自行减少液体量。
用料
| 面包粉 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 23克 |
| 冰牛奶 | 90克（预留一电，看酸奶情况） |
| 浓稠型无糖酸奶 | 40克 |
| 黄油 | 20克 |
| 老面 | 90克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 巧克力 | 20克 |
老面酸奶巧克力吐司的做法
老面做法
材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
转2.5档继续揉
揉至能拉出透明薄膜的阶段
然后加入巧克力豆低速揉匀放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷将发酵好的面团取出，轻拍排气
称重后等分为6份
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉翻面，自上而下卷起
盖保鲜膜醒发20分钟左右
只需要擀一次
翻面
自上而下卷起依次做好
三个一组放入吐司盒
在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹放入预热好的烤箱，下层
卡士60升烤箱上管170度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸脱模冷却即可
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。请预留30克左右液体调整
关于吐司的其他小贴士请查阅
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