上次我做的奶香小餐包已经被赞宝和他爸消灭的差不多了。
爷俩逐渐开始旁敲侧击:
赞宝:“妈妈,宝宝巴士的壮壮吃饭点了一个有酱的面包觉得不好吃!”
我:“然后呢?”
赞宝:“我跟他说,我妈妈做的面包特别好吃!”
我:“壮壮怎么说?”
赞宝:“他问我有没有吃过有酱的面包,我说没有。但是我妈妈特别厉害,做什么面包都好吃!”(附带渴望的眼神)
我:“......”
这么拐弯抹角,估计也是动了不少小脑筋。
好吧,那咱就做一个有酱的升级版——沙拉肉松面包卷。
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用料
中种面团:高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 145克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
主面团:高筋面粉 | 190克 |
牛奶 | 65克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
鸡蛋液 | 55克 |
蜂蜜 | 40克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 3克 |
芝麻海苔肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
12+ 沙拉肉松面包卷,每一口都是无限温柔!的做法
将中种材料放入面包机桶内,启动和面程序25分钟。
和好的面团放入密封袋,保鲜袋也可以。挤出空气,放入冰箱冷藏12个小时以上冰箱冷藏温度,建议在4~8℃之间。冷藏大约17个小时,取出中种面团,撕碎放进面包机桶内。
加入除了黄油、盐以外的主面团材料,和面程序20分钟。
加入黄油和盐,继续和面25分钟。
活好的面团取出放入容器,盖上盖子,放在温暖处,静置40分钟,天气比较冷,所以一共静置了50分钟。
取出面团轻拍排气,平均分成8份,每份大约90克左右。
每个面团收圆,盖起来静置15分钟。
取一个面团轻轻拍扁,然后擀长擀宽。
翻面以后下面压扁,涂上沙拉酱,边缘留一点,不要涂满,再撒上肉松。
从上往下卷,稍微卷紧一点,两边收口码在烤盘上。
烤箱内放一碗温水放入面包,35度发酵一个小时。
取出烤箱170度,预热10~15分钟,鸡蛋液加入蜂蜜水刷,在面包上撒点黑芝麻。
再次放入烤箱,150度,25分钟18分钟左右上色盖锡纸。
出炉了,看一下这个拉丝效果。
还未出炉时,香味早就已经从烤箱飘了出来。
面包的外皮金黄酥脆,带着芝麻的香气,诱惑着蠢蠢欲动的胃。一口咬下去内心柔软,满口肉松香。
仔细回味,还有海苔的特别鲜香加入的沙拉,吃起来却一点都不腻,多层口感特别丰富。
小贴士
沙拉酱可以选择自制更安心,如果选择不用沙拉酱也可以,但口感会稍微差一些。
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