改良和总结所有戚风方子,自创完美、松软、百分百成功(四、六、八寸戚风)。下面是我按照六寸方子填写。
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 三个 |
玉米油 | 40g |
奶 | 40g |
砂糖 | 20g(酌量)5g放蛋黄,15g分三次放蛋白中 |
奶粉 | 5g(可加可不加,如果加请减少低筋面粉5g) |
香草精 | 1~2滴(可换柠檬汁、白醋都两滴) |
完美的戚风的做法
分蛋器分离蛋白、蛋黄
蛋黄中加除蛋白和糖外所有调料,拌匀(不用过筛,成品已经非常细腻了。)
蛋白打发至硬性发泡(硬性发泡就是你打发到倒扣打发盆儿蛋液不会低落、滑动!提起打蛋器有小尖树立)
把它们搅拌倒入模具(不会搅拌的去找动图,别想做还懒得去查阅资料)记得不要不要不要消泡。否则你摊出来的就是一张饼!😂
振几下,排大气泡
入烤箱,烤箱提前上下火150℃预热,最底层烤盘内放水(很重要,要想蛋糕不开裂,滑嫩、绵柔这步要多重要有多重要)烤架放中层,我用的华帝烤箱上火120℃,下火160℃!烤40分钟……出火后头朝上拿着振俩下(排热气)头朝下倒扣晾凉(怕塌陷)
完美的草莓蛋糕🍓
小贴士
没啥技巧,就是适合那些已经有基础的朋友看,而且20g糖就不要减糖了,因为这已经不甜了(我不喜欢糖),我以前戚风总是蛋腥味儿大,且发的不好。这个方子绝对能发至少三节指节高度。如果你的戚风也蛋腥味儿大、发的不高那我的方子绝对适合你。