离开武汉后,武汉让我最牵挂的除了鸡冠饺外就是回锅牛肉了。自己尝试做过很多遍,却都炒不出武汉的味道。或许此情此味已成追忆,只在梦里…… 用料 牛腱子肉或卤牛肉 约500克 洋葱 1个 青椒 2个 彩椒(可不要) 5个 姜蒜 豆瓣酱 老抽 料酒 卤牛腱子肉及回锅牛肉的做法 牛腱子肉对半切开,之后卤起来比较容易入味 烧开水后,将肉放入,飞水。水再开后一分钟,把肉捞出,凉水冲去血沫 把肉放入电高压锅,加卤水汁,还可以再加入一些八角与姜,香叶等。上气后,高压约20分钟 卤好牛肉,等肉凉了后放冰箱里过夜,第二天取出,比较容易定切薄片 边切边吃 切好卤牛肉,青椒,彩椒,洋葱与姜蒜 油锅烧香姜蒜,舀入一勺豆瓣酱,炒香 放入青椒,中大火炒一分钟 放入洋葱,炒约半分钟 加入彩椒 ,放盐,炒约半分钟 加入卤牛肉片后加老抽与料酒,炒匀。喜欢麻辣的可以加入更多干辣椒与花椒。因为卤牛肉已经有盐味,所以这一步已经不用再加盐 虽然不是记忆中的味道,不过仍然很下饭